Portada

OPRACOWANIE WYROBóW EKSTRUDOWANYCH NA BAZIE ?AMANYCH GROSZKó IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
05 / 2025
9786208003340
Polaco

Sinopsis

Ekstruzja jest szeroko stosowana w przemy?le spo?ywczym ze wzgl?du na swoj? wszechstronno??, wysok? wydajno??, niskie koszty i efektywno?? energetyczn?. Dzi?ki ekstruzji mo?na wytwarza? produkty wysokiej jako?ci. Jest ona klasyfikowana jako krótkotrwa?y proces wysokotemperaturowy do wytwarzania produktów bogatych w b?onnik. Oferuje kilka zalet w porównaniu z innymi procesami gotowania, takich jak krótszy czas przetwarzania i znaczne zmniejszenie zu?ycia energii, co skutkuje ni?sz? cen? produktu. M?ka z grochu go??biego zawiera wi?ksz? ilo?? bia?ka, a jej ?ó?to-bia?y kolor sprawia, ?e jest to bardzo odpowiedni sk?adnik do produkcji wielu produktów o warto?ci dodanej. Wydaje si?, ?e jest to bardzo atrakcyjna strategia poprawy warto?ci od?ywczej przek?sek. Zbadano wp?yw zawarto?ci wilgoci w paszy, poziomu ?amanej m?ki z grochu go??biego, temperatury g?owicy matrycy i pr?dko?ci ?limaka na ró?ne w?a?ciwo?ci maszynowe i fizykochemiczne ekstrudowanego produktu. W projektowaniu eksperymentu wykorzystano metodologi? powierzchni odpowiedzi (RSM). Stwierdzono, ?e optymalne warunki obróbki to 14,32 (% m.c.) FMC, 37,55% PBF, 135 ° C DHT i 250 obr / min pr?dko?ci ?limaka.

PVP
97,53