Portada

ENZYMATYCZNY HYDROLIZAT BIA?KA RYBNEGO Z KULBIKA IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
09 / 2025
9786139712533
Polaco

Sinopsis

Problem ?niedo?ywienia bia?kowego', z którym boryka si? ?wiat, przyci?gn?? uwag? dietetyków i podj?to wiele dzia?a? w tej dziedzinie. Ryby, które s? dost?pne w du?ych ilo?ciach, stanowi? stosunkowo niedrogie ?ród?o wysokiej jako?ci bia?ka i s? uwa?ane za najlepsze rozwi?zanie pozwalaj?ce w znacznym stopniu wyeliminowa? ten pal?cy problem niedo?ywienia bia?kowego. Poniewa? ryby s? produktem ?atwo psuj?cym si?, podejmowane s? próby przygotowania produktów o przed?u?onej trwa?o?ci, takich jak koncentrat bia?ka rybnego lub m?czka rybna, jednak?e produkty te zazwyczaj nie posiadaj? wa?nych w?a?ciwo?ci funkcjonalnych z powodu denaturacji bia?ka, która ma miejsce podczas ich przygotowywania. Hydrolizat bia?ka rybnego (FPH) zachowuje warto?? od?ywcz? ?ród?a bia?ka, a tak?e w?a?ciwo?ci funkcjonalne, które s? interesuj?ce dla technologów ?ywno?ci, nadaj?c im wy?sz? warto?? ekonomiczn?. W niniejszej ksi??ce omówiono metod? i w?a?ciwo?ci funkcjonalne hydrolizatu bia?ka rybnego, który zosta? wytworzony z crockera przy u?yciu enzymu proteolitycznego. Analiza ta pomaga technologom ?ywno?ci w opracowaniu strawionego bia?ka (FPH), które mo?e by? stosowane do spo?ycia przez zwierz?ta i ludzi jako g?ówny suplement bia?kowy.

PVP
60,32