Esta web utiliza cookies propias y de terceros que nos permiten optimizar tu experiencia en el sitio web, evaluar su rendimiento, generar estadísticas de uso y mejorar y añadir nuevas funcionalidades. Mediante el análisis de tus hábitos de navegación podemos mostrar contenidos más relevantes y medir las interacciones con la web.
Puede obtener más información aquí.

Avanzado
Artículos
Portada

DESENVOLVIMENTO DE PANEER VEGANO IBD

BANSEE DEVANI / BHAVESHKUMAR JANI / SANJAY A
EDIÇOES NOSSO CONHECIMENTO
12 / 2025
9786209364709
Portugués

Sinopsis

A farinha de amendoim desengordurada é um subproduto que ocupa um lugar importante como produto de base para a produçao de várias preparaçoes culinárias. O teor proteico do paneer de amendoim é superior ao da proteína do leite. Trata-se de um produto de origem vegetal. Por isso, as pessoas veganas podem comê-lo. E uma fonte de ácidos gordos polinsaturados que sao benéficos para a saúde humana. O método de preparaçao do paneer de amendoim era semelhante ao do paneer feito a partir de leite de origem animal. O paneer de amendoim foi preparado a partir de farinha de amendoim desengordurada com diferentes proporçoes de um coagulante, nomeadamente ácido cítrico (1%, 2% e 3%) e ácido ascórbico (1%, 1,5% e 4,5%). A análise proximal, o estudo microbiano e a análise do perfil de textura foram efectuados à temperatura refrigerada e à temperatura ambiente. Na análise do perfil de textura, foram avaliados diferentes parâmetros como a dureza, a coesao e a elasticidade. Para a avaliaçao sensorial, foram dadas diferentes amostras a um painel de avaliadores, tendo o paneer de amendoim (soluçao de ácido cítrico a 3%) obtido uma pontuaçao mais elevada em diferentes parâmetros do que o paneer de amendoim (soluçao de ácido cítrico a 2%), que obteve uma pontuaçao de 6,5. Após 6 dias, ambas as amostras obtiveram uma baixa aceitabilidade global, que foi de 6 e 6,5, respetivamente. Este paneer vegan pode ser consumido fresco no prazo de 6 dias.

PVP
65,43€