Portada

ROZWóJ WEGA?SKIEGO PANEERA IBD

WYDAWNICTWO NASZA WIEDZA
12 / 2025
9786209362149
Polaco

Sinopsis

Odt?uszczona m?ka arachidowa jest produktem ubocznym, który zajmuje wa?ne miejsce jako produkt bazowy do produkcji ró?nych preparatów kulinarnych. Zawarto?? bia?ka w paneer z orzeszków ziemnych jest wy?sza ni? bia?ka mleka. Jest to produkt pochodzenia ro?linnego. Mog? go wi?c spo?ywa? weganie. Jest ?ród?em wielonienasyconych kwasów t?uszczowych, które s? korzystne dla zdrowia cz?owieka. Metoda przygotowania paneeru orzechowego by?a podobna do paneeru wytwarzanego z mleka zwierz?cego. Paneer z orzeszków ziemnych przygotowano z odt?uszczonej m?ki z orzeszków ziemnych z ró?nymi proporcjami koagulantu, a mianowicie kwasu cytrynowego (1%, 2% i 3%) i kwasu askorbinowego (1%, 1,5% i 4,5%). Analiz? proksymaln?, badanie mikrobiologiczne i analiz? profilu tekstury przeprowadzono w temperaturze ch?odniczej i pokojowej. W analizie profilu tekstury oceniano ró?ne parametry, takie jak twardo??, spoisto??, spr??ysto??. Do oceny sensorycznej panelistom podano ró?ne próbki, a paneer z orzeszków ziemnych (3% roztwór kwasu cytrynowego) uzyska? wi?cej punktów w ró?nych parametrach ni? paneer z orzeszków ziemnych (2% roztwór kwasu cytrynowego), który uzyska? 6,5 punktu. Po 6 dniach obie próbki uzyska?y nisk? ogóln? akceptowalno??, która wynosi?a odpowiednio 6 i 6,5. Ten wega?ski paneer mo?e by? spo?ywany w stanie ?wie?ym w ci?gu 6 dni.

PVP
65,43